Copyright © 2012-2013 ООО «ЮДИ» Вкус Италии! Оригинальные итальянские продукты питания. Москва, Шоссе Энтузиастов, д.17, этаж 5, офис 515 +7(495) 785-47-49, +7(985) 233-95-04, +7(926) 220-20-27 email: office@udi.ru Разрешается перепечатка материалов сайта в печатных СМИ, а также сети интернет с обязательным указаниемактивной ссылки на сайт www.agricolestasi.ru

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИЗ ИТАЛИИ
Процесс производства

 

Одна из причин, оливковое масло ценится так Оливковые деревья лучше всего растут в средиземноморском климате. Крупнейшими производителями оливок в мире являются Испания, Италия, Греция. На долю этих стран приходится 75% всего мирового производства оливок. Оливковые деревья растут медленно, плодоношение начинается с 5-ти летнего возраста. Наиболее продуктивные деревья в возрасте от 10-ти до 100 лет. Но при надлежащем уходе, оливковые деревья хорошо плодоносят несколько сот лет. Возраст некоторых деревьев на плантации Aziende Agricole Stasi достигает 2000 лет, оливки собранные с этих деревьев придают маслу насыщенный вкус и полезные свойства.

 Сбор оливок
Оливки собирают в осенний и зимний период. Зеленые оливки собирают с середины октября до конца ноября, а черные - с середины ноября до конца января или начала февраля. Наилучшая степень зрелости оливок для производства масла, это момент когда большая часть плодов приобретает желто-зеленый цвет.

 Процесс производства масла
Первым шагом в процессе переработки оливок в масло является очистка плодов и удаления стеблей, листьев, веток и другого мусора. Оливки следует промыть холодной водой для удаления пестицидов, грязи и т.д.
Второй этап дробления плодов в пасту. Цель дробления - облегчения выхода масла из плодов.
Следующий этап – прессование, т.е. отделение масла от мякоти плодов. Прессование производится при температуре не выше 28 0С. Процесс производится механическим способом, без добавления химикатов или горячей воды. Только при соблюдении этих условий можно получить оливковое масло соответствующее маркировке extra virgin.
Затем полученное масло помещается в центрифугу для отделения содержащейся в нем воды. Под действием силы тяжести более легкое масло отделяется от водной составляющей. Чем меньше примеси воды содержится в готовом продукте, тем дольше хранится масло.

Остальные пасты (жмых) по-прежнему содержит небольшое количество (около 2-6%) масла, которое не может быть извлечено без применения химических добавок. Полученное таким образом масло не может маркироваться как virgin.

Готовое масло проверяют в лаборатории на соответствие требуемому качеству, дегустируют для определения его вкусовых качеств и, при необходимости, производят смешивание различных сортов для получения более сбалансированного вкуса.

Выбор тары, маркировка, хранение.
Готовое оливковое масло разливают в стеклянные бутыли. Желательно, чтобы они были из темного стекла, т.к. попадание солнечных лучей ухудшает качество масла и уменьшает его полезные свойства.
На этикетке указывается название продукта (оливковое масло), вес, соответствие стандартам, вид масла (virgin, extra virgin и т.п.), название производителя, географическое местоположение производителя, дата производства.
Хранить оливковое масло необходимо при температуре не выше 25 0С, исключив попадание прямых солнечных лучей.